Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği güncellendi. Burger tanımı eklendi, tütsüleme ve çeşni maddesi kullanımı kısıtlandı, döner ve yağ oranlarında yeni düzenlemeler yapıldı.
Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, yapılan güncellemelerle yeniden düzenlendi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yürütülen çalışmalar, bilimsel gelişmeler ve ülkenin ihtiyaçları doğrultusunda tebliğdeki mevcut kurallar güncellendi. 29 Ocak 2019 tarihli ve 30670 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan tebliğde yapılan değişiklikler, et ürünlerinin bileşimini ve üretim yöntemlerini kapsıyor. Düzenlemelerde temel amaç olarak gıda güvenliğinin sağlanması, tüketicinin yanıltılmasının önlenmesi ve geleneksel et ürünlerinin özgün yapısının korunması esas alındı.
Güncellenen tebliğ ile et ürünlerine protein ve azot kaynağı olabilecek, etten gelen protein ve teknolojik olarak gerekli diğer proteinler dışındaki bileşenlerin eklenmesi engellendi. İlk kez “burger” ürününe ilişkin tanım ve kriterler tebliğe eklendi; burgerin köfte gibi üretilmesine yönelik düzenlemeler yapıldı. Teknolojik gereklilikler dışında dolgu maddesi olarak kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerindeki kullanımı kısıtlandı. Geleneksel ürünler olan sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde tütsüleme işlemi yasaklandı. Bu adım, söz konusu ürünlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunmasını hedefliyor.
Ayrıca, sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı da yasaklandı. Bu düzenleme ile bu ürünlerin geleneksel niteliğinin korunması amaçlandı. Dönerin etiketinde, üretim şekline göre “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” olarak belirtilmesi zorunlu hale getirildi. Ürün ağırlığını artırmak gibi amaçlarla kullanılan nişasta, soya ve türevleri gibi dolgu maddelerinin amacı dışında kullanımını önlemeye yönelik kısıtlayıcı hükümler getirildi ve mevcut kurallar detaylandırıldı.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuklarında, kalsiyum tespitine yönelik yapılan deneme üretimleri sonucunda, kanatlı sucuğunun kalsiyum oranı 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a yükseltildi. Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları, kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapıldı. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ve kanatlı eti dönerinin yağ oranı ise %20’den %15’e düşürüldü.
Yorum Yap